By Jérôme Vander Putt

Apéro : champagne grand cru Régnault très bon

Amuses-gueule :

• Glace au saké / wasabi / citron vert top
• Aspic prâliné / granny smith / foie gras top du top
• Betteraves rouges: crue, cuite et en mousse + anguille fumée top
• Emulsion de foie gras / granny smith / muscat (vin doux naturel) très bon
• Mousse d’escabèche / mousse de palourdes top
• Sablé sardines fumées / parmesan pas terrible (goût et consistance)
• Potage amandes / crevettes grises très bon

Plats poisson:

• Toute petite portion sur une assiette : tartrare de langoustines / émulsion de yuzu (citron japonais) / huile d’olive en gelée / crème fraîche en boules gelées / passe-pierre top du top du top du raffinement
• Servi dans un verre : salade d’huîtres / fenouil / granny smith / gratiné de champagne rosé / espuma de concombres / espuma d’huitres très frais, très bon et un peu « grunge » en même temps
• Toute petite portion sur 1 assiette : huître pochée / truffe et jus de truffe / jets de houblon / mousseline de pdt et vanille / fois gras fond très bon

Vin : Chablis de chez de Moor (vin nature !) très fin, parfait avec 1), trop faible avec 2) et bien avec 3).

Plat viande :

• Portion normale : pigeon cuit à basse température puis grillé / sauce barbecue / canellonis choux vert / crème de racines de persil / mousseline de pdt aux truffes / croûtes de pain au levain pigeon top de chez top mais accompagnement un peu fade, pâte des canellonis trop molle

Vin : Pinot noir allemand de Pfalz, un peu sur le bois au départ mais très belle structure et beau fruit. Très bon avec le pigeon

Desserts :

• Structure de café au caramel / crème glacée à ( ?) / cacahuètes salées / gelée de koffis super exquis
• Crème de fruits exotiques / ruban de fruits exotiques / ruban de lichis / gratiné de fruits exotiques / gratiné de lichis / sorbet de lemon myrtle beaucoup de mal pour un dessert très bon certes mais pas planant comme le 1er

Café :

• Mignardises en pagaille : certaines très bonnes/excellente mais quantité superflue pour moi Café top du top

Service excellent: ils ont repéré notre relation au vin et la carte est remarquable, il y en a pour tous les goûts (château margaux à 2000 euros! et des vins naturels en dessous de 100 euros). Sommelier vraiment passionné. D'autre part, on n'a pas du tout une nuée de serveur empressés autour de la table; c'est au contraire un service super pro, discret, efficace et respectueux du rythme des convives.

Décor: sobre, couleurs pastels et sans chichis. Très agréable. Décontraction à la "hollandaise": mélange de gens en costumes et d'autres en jeans. Pour moi: normal et très agréable!

Addition : menu à 100 € + vin - 230 € par personne