• 2 échalotes
• 1/2 citron confit
• 4 tiges de persil plat
• 12 asperges vertes Huile d'olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Hacher finement les échalotes. Retirer la peau du citron confit, la rincer sous l’eau froide, la sécher et la hacher finement. Dans un poêlon, faire fondre à feu doux le hachis d’échalotes et de citron confit dans un peu d’huile d’olive. Poivrer. Retirer du feu et ajouter le hachis de persil plat.

Laver rapidement les asperges et les essuyer en veillant à ne pas abîmer les têtes. Couper les pieds à environ 3 cm. Couper les têtes en gardant un centimètre de tige. Les couper en deux dans la longueur. Réserver. Couper la partie restante des tiges en deux, dans la longueur.

Faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive dans un poêle et faire cuire rapidement les asperges et les têtes afin de les attendrir. Saler.Au moment de servir, répartir les demi asperges vertes dans les assiettes, déposer sur chaque extrémité une demi tête d’asperge, côté coupé en dessous. Répartir délicatement le hachis d’échalote, citron confit et persil sur le reste des tiges d’asperges.Ces asperges au citron confit peuvent être servies en entrée ou en plat principal avec une escalope de saumon sauvage poêlée.